Servi uniquement le soir

•  · ENTRÉES

  Pressé de Foie Gras de canard I.G.P. du Gers mi-cuit marbré d’un confit de pêches, chutney au poivre de Sichuan et caramel balsamique à la Vanille de Madagascar

  Gravlax de Truite sur une vinaigrette à la coriandre, noix de cajou et citron vert. Soupe au lait de coco, mangue et betterave.

  Cannelloni de Bœuf confit, jus de daube monté à l’huile d’olive, pickles d’oignons rouges.

•  · PLATS

  Tataki de Noix de Veau en tartare, pralin de pistache et pignon. Cromesquis de pommes de terre au pistou et crémeux de Burrata.

  Filet de Dorade Royale et sa confiture de tomates aux zestes de citron. Comme une ratatouille et coulis d’écrevisses. Vinaigrette aux herbes, câpres, anchois et olives.

  Émincé de carré de Porc du Gers rôti et vinaigrette aux agrumes, romarin et herbes. Pommes gaufrettes et sauce au Foie Gras.

•  · DESSERTS

  Abricots du Roussillon sur un sablé aux amandes grillées, ganache montée au miel infusé au romarin. Tuiles de meringue au thé blanc de Chine.

  Tartelette au grué de cacao, cacahuètes torréfiées en praliné et en caramel. Crémeux « brun » et tuile au chocolat.

  Melon et framboises sur un confit de fruits rouges acidulé, chantilly au mascarpone et floc de Gascogne Rouge. Éclats de biscuits pailleté à la pistache et glace au Yaourt.