· ENTRÉES

Salaison de canard fumé du Domaine de L'imagée, gratin, fruits des bois, vinaigrette pourpre

Gargouillou de courgettes, pêche blanche, verveine, amandes fraiches, eau printanière

Lieu jaune de ligne, haricots, cerise, pignon de pin, sauce palak

 · PLATS

Thon rouge de la Côte Basque, caponata printanière, basilic, griottes, sauce coron

Veau de lait, petit pois, échalotes nouvelles, anchois, jus de veau au ponzu

Gnocchis de pomme de terre nouvelle, sauge, girolles, ossau-iraty

 · DESSERTS

Chariot de fromages d’ici et d’ailleurs.

Chocolat noir de la maison WEISS servi tiède, sorbet cassis et shiso, streusel, riz soufflé

Tartelette aux abricots, noix de macadamia, bouquet garni, nuage de miel