· ENTRÉES AU CHOIX

Tartare de Noix de Saint Jacques et Huîtres, choux-fleurs mousseux, jus d’huîtres émulsionné au Gin Bohème, pamplemousse confit

Œuf Bio de la Ganguise moelleux, ragoût de lentilles à l’huile de Truffe, écume au Foie Gras

 · PLATS AU CHOIX

Epaule de cochon confite 12h, späetzle, mousse moutardée et légumes

Pavé de Cerf (U.E), mousseline de panais « Arabica », choux verts braisés, sauce poivrade

Merlu de ligne, tombée d’épinards aux éclats de noisettes, butternut, neige de châtaignes, sauce Matelote

 · DESSERTS AU CHOIX

Baba au Rhum « Au fil des saisons »

Moelleux amandes chocolaté, crémeux fruits de la passion, croustillant feuillantine, namelaka chocolaté, sorbet mangue passion