· ENTRÉES AU CHOIX

Aiguillettes de maquereaux brûlées, laquées au Haka Miso, choux fleurs déclinés, tuile de riz et confiture d’algues Nori

Bonbons de Foie Gras (F), asperges blanches, émulsion beurre noisette

 · PLATS AU CHOIX

Cabillaud SKREI, aillettes en beignets à l’ail noir, sauce coco/curcuma

Panko de veau braisé (F), crème de fèves, jus à manger ravigoté, haddock

Epaule de cochon (fr) confite 12h, spätzle, mousse moutardée et légumes

 · DESSERTS AU CHOIX

Biscuit moelleux à l’orange, suprêmes d’oranges et zestes confits, crémeux ivoire à la fleur d’oranger, sorbet fromage blanc à l’huile d’olive

Fraises, œuf à la neige légèrement citronné, épeautre grillé