Menu disponible uniquement le soir

Menu en 6 temps

•  · AMUSE-BOUCHE

  Bonbon de crabe aux petits légumes, voile de gelée de poivron et piment d’Espelette.

•  · ENTRÉE

  Cube de foie gras pressé, aubergine confite au miso, crumble de cacao amer, gel pomme & yuzu.

•  · PREMIER PLAT

  Raviole de homard aux saveurs thaïlandaises, émulsion de bisque au curry vert, billes de pomme de terre au cumin.

•  · SECOND PLAT

  Quasi de veau confit 8 heures à basse température, Carotte en trois façons, millefeuille, glacée au miel et en tuile.

•  · PRÉ-DESSERT

  Bouchée de tiramisu café, subtilement parfumée à la cardamome.

•  · DESSERT

  La Rose en trompe-l’œil, litchi, framboise, citron vert et gingembre.