46€ Entrée, Plat, Fromage* OU Dessert / 55€ Entrée, plat, fromage* & dessert / 64€ Entrée, Poisson, Viande, Fromage* OU Dessert

•  · ENTRÉES

  Tartare de Saint-jacques et mangue en raviole de radis blue meat, salade de betterave crue

  Velouté de petits pois froid et en salade, bavarois de chèvre frais, pickles d’oignon en compotée, crumble de lard, huile de cresson

  Asperges vertes de « Veuves » brûlées au chalumeau, tartare de crevette, réduction d’agrumes, sauce béarnaise, jus corsé de homard

•  · PLATS

  Assiette végétarienne

  Noix de Saint-Jacques / poireaux / morilles / ail des ours

  Agneau cuisson 12h en croûte de pain, Asperges blanches / céleri / gel de kalamansi, sorbet tomate harissa

  La Beuchelle Tourangelle (Rognon/Ris de veau), sauce au vin jaune (Suppl.5€)

  Magret de canard aux deux cuissons, printanière de légumes, sauce Apicius

•  · L'ASSIETTE DE FROMAGES

  3 morceaux de fromages (chèvre, vache & brebis) affinés par Quentin Fromager Vice-champion de France des fromagers 2019

•  · DESSERTS

  Bavarois de fraise, asperges blanches pochées (tilleul/vanille), crémeux de Vouvray, sorbet cosses de petit pois, chips de fraise

  Salade de fruits et carottes pochées, gel de mûre, gel de laitue, bouillon floral

  Financier noisette, gelée et ganache de café, crème et chips de lait, tuile chocolat