· ENTRÉES AU CHOIX 19.90 EUROS ( À LA CARTE )

Pâté en croute de bufflon, coeur de foie gras et sa gelée de Floc de Gascogne rouge, rémoulade truffée.

Truite des Pyrénées fumée, crème à la moutarde violette dans son nid croustillant de pommes de terre.

 · PLAT AU CHOIX 29.90 EUROS ( À LA CARTE )

Jarret de buffle braisé croquant, minestrone de légumes d'hivers au bouillon de cèpes, sauce ravigote.

Médaillon d'esturgeon, enrobé de choux, spàtzle à l'oseille, écume de citron Corse

 · DESSERT AU CHOIX OU FROMAGE 12.90 EUROS (À LA CARTE)

Sphère de chocolat noir Valrhona, coeur à l'orange, crumble chocolat orange curd.

Mille-feuille, ananas victoria rôti, crème douce safranée, sorbet ananas.

Fleur d'Ossau-Iraty, salade croquante