Amuse-bouche .Entrée - Plat - Dessert - Mignardise | Entrée au choix 19.90 € (à la carte)

•  · ENTRÉE

  Esturgeon de l’Adour : Ravioles d’esturgeon de l’Adour, bisque de homard breton, écume safranée, tagliatelles de racines croquantes.

  Foie gras de la maison Ramajo : Lièvre à la royale, cœur au foie gras, tartine au beurre truffé. Sauce liée au sang et au chocolat noir Valrhona

•  · PLAT

  Notre buffle : Médaillon de buffle fumé aux feuilles de figuier, rôti, jus court, gaufre de pommes de terre, éclats de châtaignes du jardin, chantilly de cèpes

  La truite des Pyrénées : Ramen à la truite des Pyrénées marinée au soja, bouillon aux algues kombu, nouilles soba au sarrasin.

•  · DESSERT AU CHOIX OU FROMAGE 12.50 € (À LA CARTE)

  Les poires du verger de Lastreytes : Profiterole craquelée, glace aux cèpes, sauce au chocolat noir Valrhona à la fève de tonka, poires rôties

  La mangue : vacherin glacé à la mangue, crumble au chocolat noir, meringue française et son espuma à la fleur d'hibiscus

  Le fromage : chiffonnade d'ossau-iraty, salade croquante